열정이의 YUMMY 김치 & 요리

우리가 일반적으로 먹는 고구마에는 흰색 노란색. 오렌지색 등등 색깔이 여러가지 있지요. 고구마에는 폴리페놀이라는 성분이 많이 들어있는데 이 성분이 황산화 작용을 하여 노화를 촉진하는 활성산소를 제거하는 역할을 합니다. 활성산소는 스트레스, 과로, 다이옥신, 자외선등이 원인이 되어서 우리 몸소겡서 점점 증가하는데 이런 활성 산소를 제거하는 기능이 고구마에 많이 들어 있습니다. 오븐에 구워서 시골맛 그대로 군고구마를 즐겨도 좋구요. 아님 익힌 고구마를 으깨서 꿀과 약간의 포도주, 버터, 소금등을 넣어 서로 저어서 랩에 싸서 모양을 꾸며도 좋지요.

제가 캐나다에 와서 블루 베리를 보고 넘 반가웠던 과일중에 하나입니다. 블루베리는 짙은 곤색의 작고 둥근 열배지요. 새콤 달콤한 맛이 나며 날것으로 먹거나 말린 과일, 잼, 과실주, 주스 또는 얼려서 요거트와 함께 먹지요. 블루베리가 시력향상에 큰 효과가 있다고 밝혀 지면서 많은 인기를 얻고 있습니다. 눈의 망막속에는 로돕신이라는 색소체가 있어서 빛의 자극을 느끼는데 블루베리가 로돕신의 재합성 기능을 높이는 작용을 한다고 합니다. 또한 희미한 불빛속에서도 사물을 잘 볼 수 있는 효능이 있다고 그래요. 이러한 효능때문에 유럽의 비행조종사들은 블루베리를 늘 먹는다고 하지요. 또한 블루베리가 갖고 있는 짙은 색소에는 강력한 항산화 작용을 한다고 하네요. 가장 쉽게 드실 수 있는 방법은 생것으로 먹거나 요거트에 섞어 먹으면 좋지요. 지금은 철이 아니니 과일 냉동칸에서 요거트와 함께 드셔도 짱입니다요.

명란젓은 명태의 알을 염장한 식품이지요. 명란젓에는 비타민 E, B1, B2, B6, B12와 니아신이 많이 들어있습니다. 글구 대구의 12배, 계란 노른자의 3배가 넘는 비타민 A도 갖고 있지요. 상승작용으로 피부가 매끄럽고 저항력이 높아지며 말초 혈관의 혈액순환이 원활해져 노화 방지에도 효과적입니다. 아연도 많이 들어있는데 아연이 부족하면 성장을 방해하고 피부가 거칠어지고 미각에 장애를 일으키지요. 하지만 콜레스테롤이 많고 염장 식품이기 때문에 많이 섭취하면 해가 될 수도 있겠지요. 되도록이면 염분이 적은것으로 첨가물이 적은것으로 골라 야채와 함께 섭취가 된다면 금상첨화겠지요. 좋은 하루 되십시요.

망고의 원산지가 어디일까요? 네 바로 인도입니다. 기원전 2000년경부터 재배되었다고 합니다. 인도에서는 망고를 성스러운 과일로 여겨 신화에도 등장한다고 하네요. 망고의 종류는 굉장이 많고 과일의 왕으로 불릴만큼 입에서 사르르 녹는 과육과 새콤달콤한 맛이 어우러져 무척 맛이 있지요. 품종에 따라서 섬유질이 많고 아린ㅁ사이 강해서 먹고 나면 입언저리가 가렵고 염증이 생기는 사람도 가끔 있습니다. 망고는 영양면에 있어서 으뜸입니다. 열량도 풍부하고 당질도 많고요. 특히 온몸의 저항력과 면역력, 활력을 높여주는 흡수빠른 과일입니다. 망고의 당질은 자당. 과당. 포도당. 전분등으로 구성이 되어 있습니다. 망고는 흡수가 빨라서 먹는 즉시 활력이 느껴집니다. 카로틴이 과일중에 제일 많이 들어 있습니다. 덜익은 망고에는 비타민C가 많이 있는데 익으면 익을수록 줄어듭니다. 하지만 푹 익은것도 사과보다 7배가 더 많답니다.

후추는 향신료 가운데 가장 대표격이지요. 인도 남서부 말라바르 해안이 원산지입니다. 후추는 다년초 덩굴 식물인 후추나무의 열매로서 검게 성숙하기 전의 열매를 건조한것이 검은 후추입니다. 향과 매운맛이 강해서 육류요리에 아주 적당하지요. 단 열이 많은 사람은 금하는것이 좋습니다. 특히 여드름이 많은 사람한테는 더 여드름을 부추기는 역할을 하지요. 반면 흰 후추는 성숙한 열매의 껍질을 제거한 것입니다. 향과 매운맛이 검은 후추보다 부드러워 흰 살 생선이나 닭고기, 계란요리. 크림소스에 잘 어울립니다. 후추는요 식품의 냄새를 없애거나 맛을 내는 역할도 하구요. 또한 살균과 방부제 역할도 합니다. 또한 말초신경의 활동을 도와 혈액순환을 원할라게 하고 땀을 내며 소화효소의 분비를 촉진하고 체내에서 비타민의 흡수를 높이는 작용도 합니다. 우리가 많이 사용하고 있던 후추. 알고 쓰면 왠지 더 영양가 있게 느껴지지요.

사람들이 살면서 위때문에 고생하는것을 많이 봅니다. 저도 한때는 위가 않좋아서 많이 힘들었는데 지금은 아주 좋아졌거든요. 위가 많이 아픈 사람에게 좋은 양배추를 소개합니다. 양배추에는 단백질, 당질, 무기질 비타민A.B1. B2.C등이 많이 들어 있습니다. 또한 필수 아미노산의 일종인 리진이 들어 있어 양양가치가 높습니다. 양배추는 비타민 U를 가지고 있는데 이는 궤양을 방지하는데 큰 일을 합니다. 그러나 열에 약해서 생으로 주스를 내어먹으면 좋습니다. 양배추만 먹기에는 약간 힘이 드니까 사과랑 같이 드시면 더욱 좋겠지요.

다시마는 비타민, 미네랄, 식물섬유가 풍부하고 열량이 낮아서 몸이 좋아할 만큼 원기를 주는 식품입니다. 말린 다사마에는 칼슘과 철이 많이 들어 있습니다. 특히 다시마의 칼슘은 소화흡수가 잘되며, 요도드도 풍부하지요. 주성분은 당질입니다. 그 가운데 알긴산에는 혈중 콜레스테롤과 혈압을 내리는 작용이 있습니다. 또한 고지혈증과 동맥경화를 방지하고 장의 연동운동을 촉진하여 노폐물 배설을 많이 돕지요. 다사마는 해조류 가운데 요오드가 가장 많이 들어 있어 성장기에는 발육을 촉진하고 성인이 되어서는 기도대사를 활발하게 해줍니다. 요오드가 부족하게 되면 비나과 갑상선종을 불러 일으켜 쉽게 피로해집니다. 갑상선 장애를 가지고 있는 분이라면 지나친 섭취를 피해야만 합니다. 다시마는 이뇨작용과 여러가지 부기를 내려주며 방광염에도 효과가 아주 좋습니다. 다시마로 할 수 있는 요리 1. 깨끗이 닦아서 물에 불려 국물다시로 우려내면 좋지요. 2. 멸치와 땅콩을 다시마와 같이 조려서 설탕과 간장을 넣고 조리다가 맛술을 약간 넣고 조리면 멸치의 비린내가 사라집니다.